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中餐快餐專業(yè)
醬大骨算是一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、主料、輔料的前期處理，
2、原材料的好壞識別及選擇
3、調(diào)味鹵水配方制作及保管，
4、菜品的烹制技巧和注意事項
5、相關(guān)口味的調(diào)制與括展技術(shù)
6、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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