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鱔魚面，是以手工面、鱔魚片等為主要食材制作的美食。麻辣適中，風味濃郁，可以當正餐也能當小吃。是少有的能登大雅之堂也能下煙火小巷的面食，成都上善佳的鱔魚面獨樹一幟，深受大眾好評。鱔魚軟糯、面條彈口、老湯香濃，價格還實惠。

【培訓內容】：

1、鱔魚面的制作技術和烹飪技術，

2、秘制紅油制作及保管技術，

3、各種輔料制作及保管技術，

4、鱔魚的秘制處理工藝，

5、秘制高湯熬制與保存，

6、輔料制作及保管，

7、面條的煮制技巧和注意事項

8、碗底的調制技術

9、成品面條的搭配技術。

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