豬肝面是由水面條、豬筒骨、鮮豬肝等作為主要食材,熟豬油、醬油、淀粉等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燒沸和煮的做法制作而成的。上善佳豬肝面,面條爽滑,豬肝細(xì)嫩入味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】:
1、豬肝面的制作技術(shù)和烹飪技術(shù),
2、秘制紅油制作及保管技術(shù),
3、各種輔料制作及保管技術(shù),
4、豬肝的前期處理工藝,
5、高湯熬制與保存,
6、輔料制作及保管,
7、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)
8、碗底的調(diào)制技術(shù)
9、成品面條的搭配技術(shù)。
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