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地方小吃專業(yè)
豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、原材料的好壞識(shí)別及選擇
2、大豆的泡制技術(shù)
3、大豆的打漿技術(shù)
4、豆腐腦的點(diǎn)鹵技術(shù)
5、鹵汁技術(shù)學(xué)習(xí)
6、相關(guān)口味的調(diào)制與括展技術(shù)
7、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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