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肥腸粉是四川成都眾多地方傳統(tǒng)名小吃中非常有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。
肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到四川及全國(guó)人民的喜愛(ài)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、主料、輔料的前期處理，
2、原材料（香料）的識(shí)別及作用。
3、香辣紅油的制作方法和保存方法。
4、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)。
5、【手工肥腸粉】【和面】【手工打粉技術(shù)】。
6、煮制技巧和注意事項(xiàng)。
7、肥腸粉碗底的調(diào)制技術(shù)。
8、成品的搭配技術(shù)?！?/span>
9、原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
10、肥腸粉調(diào)味品及原料的貨源渠道。
11、相關(guān)口味的調(diào)制與括展技術(shù)
12、制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
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