羊肉湯因其獨特的烹飪技藝而聞名,羊肉湯羊肉鮮嫩可口,自然湯鮮味美,香氣四溢,讓人贊不絕口,留戀忘返。羊肉湯,肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,其味鮮香濃烈、余味悠長,是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。古有“冬至喝羊肉湯,一冬都不生凍瘡”的說法,這說明羊肉湯具有滋補保健的優勢。
【培訓內容】:
1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類,以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟,由于羊肉湯出味道靠的就是大料,所以羊湯香料配方的比例,是所有步驟中的重中之重。
3.秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。
4.詳細講解熬制羊肉湯時,以下選料、香料、配方、熬制、配制、量化、處理、火候、除膻、去腥、調配、中調味、煮肉、出湯、調味的各種細節和制作方法。
5.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法
6.由于每個地方人們的口味不一,我們會根據學員的要求,調配出適合學員當地口味的羊肉湯。
7.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制,開業策劃、后期跟蹤等一系列問題全程傳授
8.羊肉湯店面選址及經營管理技巧。
9、相關口味的調制與括展技術
10、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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